「美容と栄養」

ねぎ
原産は中国西部、シベリアとされています。
日本では奈良時代ごろから食用していたようです。
関東では白い部分を食べる白ねぎ、関西では葉の緑の部分を食べる葉ねぎが好まれていました。
近年では、料理にあわせて使い分けるようになりました。
ねぎにはビタミンＡ、Ｃ、カルシウム、βカロチンなどが含まれています。
ねぎ100g中には、カルシウム/47mg、リン/20mg、カリウム/180mg、カロチン/150μg、ビタミンC/14mgなどを含みます。
葉ねぎと白ねぎでは栄養の含有量が違い、緑色の葉ねぎの方が太陽にあたって育った分、栄養豊富なようです。
ねぎには、疲労回復、風邪予防、がん予防、食欲不振の改善、不眠の改善などの効果が期待できます。
原産地の中国では｢体を温め、疲労を回復する薬用植物｣といわれているようです。

ねぎ特有のにおいは硫化アリルによるもので、殺菌作用、解毒作用、抗酸化作用やビタミンB1の吸収を助ける作用があります。

「美容と栄養」

にんにく
にんにくには、ビタミンＢ1、ビタミンＣ、たんぱく質、リンなどの栄養素が含まれる。
にんにくは古くから世界中で利用されている香味野菜であり、漢方生薬でもあります。
にんにくの香りの成分のアリシンは、疲労回復に役立つビタミンＢ１と結合し、ビタミンＢ１を体内に吸収しやすくする働きをし、スタミナ増強に役立つ。
硫化アリルは免疫増強作用と抗がん作用があり、毛細血管を広げて胃腸や心臓の働きを高める作用もあり、冷え性にも効果的。
アリシンには強力な殺菌作用、解毒作用、抗酸化作用がありコレラやチフスにまで有効であるといわれています。
またスコルジニンという物質は血流改善に効果があります。
その他、ガン予防、コレステロール値の正常化などにも効果があるといわれます。
ただし、食べ過ぎると胃を荒らす恐れがあるので注意が必要です

【にんにくの保存方法】
常温保存可能
専用の保存容器、またはネットなどに入れて風通しの良い場所で、１週間
冷蔵保存可能
乾いた新聞紙に包むか、刻んでオリーブオイルに漬け込み、１ヶ月
冷凍保存可能
みじん切りにして、ジッパー付の保存袋に平らに入れ、１ヶ月

「美容と栄養」

ニンジン
ホウレン草と並ぶ緑黄色野菜の代表。
カレーやシチューなど西洋料理には欠かせない野菜です。
アフガニスタンが原産地で、今でもアフガニスタンには紫色や黄色など様々な色、種類のニンジンがあるそうです。
１２世紀に中国とヨーロッパに伝えられ、中国とオランダで改良されて東洋系の大長人参と西洋系の西洋人参が できました。
日本には１６００年前後に中国系の商人がもたらしたと言われています
ニンジン100g中には、カリウム/400mg、カロチン/7300μg、ビタミンA/1230μg、ビタミンC/6mgなどを含みます。
ニンジンは野菜の中でも特にβカロチンを豊富に含み、色が濃いものほど豊富に含んでいます。
ニンジンに含まれるカロチン、クロロフィル、テルペン、ステロールにはがん予防の効果があるといわれます。
その他、高血圧、動脈硬化の改善、疲労回復などの働きが期待できます。

【旬】
一年中ありますが、本来の旬は９月から１１月です。

【人参の薬効】
・滋養
・強壮