「美容と栄養」

ペラグラ
ペラグラ(pellagra)はニコチン酸の欠乏が原因で起こる病気です。
トウモロコシを主食とする、タンパク質の摂取が少ない中南米に多く見られた病気です
ペラグラ病の症状は、まず皮膚に症状として表れ、日焼けの後の様な黒ずみが現れ太陽の光にあたると悪化します。
手、足、くび、顔などに皮膚炎を起こし、舌炎、口内炎、腸炎のため食欲不振となり、
下痢を併発します。また頭痛、めまい、錯乱状態などの神経症状を起こすこともあります。
次に消化器に障害が現れ、脳の機能障害までも引き起こします。
特にとうもろこしを主食とする地域の人はこの病気になる危険性があります。
とうもろこしにはナイアシンと体内でナイアシンに変換されるトリプトファンの含有量が極めて少ないからです。
日本では、ナイアシンを通常の食事で補うことができます。
また、ナイアシンは、アルコールをたくさん飲む人には不足しやすくなっています。
食品では、かつお、さば、ぶり、いわし、レバー、ささみ、豆類などに含まれます。

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ヘモグロビン
ヘモグロビンとは赤血球に含まれている血色素で、体中に酸素を運ぶ重要な役割を果たしています。
ヘモグロビンは肺で取り入れた酸素を筋肉などの組織に運ぶ働きをしています。
ヘモグロビンは赤血球中に存在する色素タンパクです。
そのため一般には赤血球の増加＝ヘモグロビンの増加と考えられています。
ヘモグロビンの元になるのは食事などで摂取する鉄分です。
ヘモグロビン(=赤血球)が不足すると貧血になりますが、逆に赤血球が増加しすぎると血液の粘性がアップして血液がどろどろになってしまいます。
毛細血管などが詰まりやすくなる危険があります。

＜ヘマトクリットとは＞
一定量の血液中に存在する赤血球の容積の割合を示した数字。
ヘマトクリットの正常値の目安は、男性で40〜50％、女性で35〜45％。

＜測定方法＞
ミクロヘマトクリット法が一般的です。

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ヘム鉄
ヘム鉄とは、体内に吸収されやすい鉄分で肉や魚などの動物性食品に多く含まれている。
ヘム鉄は血液中のヘモグロビンと結びつきやすく、体のすみずみまで酸素を供給するのを助けるため、貧血予防や体内酸素を定量に保つなどの効果がある。
ヘム鉄は非ヘム鉄と比べて5〜10倍も体内に吸収されやすいという特徴があります。
さらにビタミンCと一緒に執ることで吸収率が上がります。
鉄の一日の摂取基準量(成人)は男：10mg、女：12mgです。女性は毎月の生理で鉄分が奪われるため意識して摂取することが必要です。
ヘム鉄は貧血を予防する食品としてトクホ(特定保健用食品)にも用いられています。

＜非ヘム鉄が多く含まれる食品＞
卵黄、か衣類、ひじき、凍り豆腐、きな粉、ほうれん草など。