「美容と栄養」

バジル
バジルはインド、地中海地方が原産のハーブです。
シソ科のハーブ。
イタリア料理には必須です。
本来は多年草だが、日本では冬の寒さで枯れてしまうため一年草とされている。
また、香味野菜としてもイタリア料理などでは欠かせません。
｢香草の王様｣とも呼ばれています。
葉の部分を使用します。
バジルティーには自律神経やホルモンの乱れから怒るイライラを鎮める作用があります。
また、からだを温める作用もあります。
消化促進作用や、抗菌作用もあります。
バジルはスイートバジルがよく知られているが、他に葉が赤くなるダークオパールバジルなどもある。

【スイートバジルの効能】
胃腸の働きを良くする
頭痛解消
虫刺されのかゆみ止め

【スイートバジルの保存方法】
刻んだらすぐに使い切ることドライは風味が落ちるため、保存する場合は保存用ポリ袋に入れてそのまま冷凍し、凍ったものを袋の上から揉むとみじん切りのように細かくなり使いやすくなる

【スイートバジルの料理・レシピ】
トマトやニンニク、オリーブオイル、チーズなどと相性抜群パスタや肉・魚料理、サラダ、スープなどさまざまな料理に使えます。

「美容と栄養」

白菜
白菜は、全体の約９５〜９６％が水分だが、色々な栄養素が微量ですがまんべんなく含まれている。
白菜の栄養価はキャベツに似ていますが、キャベツに比べて糖質が少ないためカロリーが低めです。
カロチン、ビタミンC、カルシウム、カリウム、マグネシウム、食物繊維などを含んでいます。
白菜に含まれる辛味成分のイソチオシアネートには、消化促進や、血栓予防、ガン予防などの効果があるといわれています。
ビタミンＣが比較的豊富で、外側の葉に最も多く、ついで芯に近い部分の葉に多く含まれている。
熱に弱いビタミンＣは、漬物にすると壊れずに生かされ、風邪や美肌に効果的。
白菜100g中にはカルシウム/220mg、カリウム/43mg、マグネシウム/10?、カロチン/92μg、ビタミンC/19mgなどが含まれます。

【旬】
１１月〜１月

【保存方法】
常温保存可能
寒い季節なら、丸ごと乾いた新聞紙に包み、立てた状態で外で保存　２週間
冷蔵保存可能
ラップにに包んで、３〜４日
冷凍保存不可

「美容と栄養」

麦芽糖
麦芽糖とは、麦芽糖はトウモロコシなどの澱粉から作られる糖アルコールの一種。
麦芽糖はマルトース(maltose)ともいわれます。
二糖類の一つです。
天然のものは大麦の麦芽に含まれます。
しかしごく微量なので、通常はデンプンに麦芽中のアミラーゼを作用させて作られます。
麦芽は、その名のとおり麦を発芽させてもやし状にしたものです。
この麦芽にはジアスターゼという酵素が含まれています。
麦芽糖は砂糖などに比べカロリーが少ないばかりか、血糖値の急激な上昇を起こさないなどの特性があり、ブドウ糖に分解されない麦芽糖は腸で吸収されませんので便秘の方にもお勧めです。
甘みは砂糖の半分程度ですが、カロリーも低く、虫歯にもなりにくく、また血糖値をあげにくいといった特性があります。
水あめは麦芽糖でできています。