「美容と栄養」

麦芽糖
麦芽糖とは、麦芽糖はトウモロコシなどの澱粉から作られる糖アルコールの一種。
麦芽糖はマルトース(maltose)ともいわれます。
二糖類の一つです。
天然のものは大麦の麦芽に含まれます。
しかしごく微量なので、通常はデンプンに麦芽中のアミラーゼを作用させて作られます。
麦芽は、その名のとおり麦を発芽させてもやし状にしたものです。
この麦芽にはジアスターゼという酵素が含まれています。
麦芽糖は砂糖などに比べカロリーが少ないばかりか、血糖値の急激な上昇を起こさないなどの特性があり、ブドウ糖に分解されない麦芽糖は腸で吸収されませんので便秘の方にもお勧めです。
甘みは砂糖の半分程度ですが、カロリーも低く、虫歯にもなりにくく、また血糖値をあげにくいといった特性があります。
水あめは麦芽糖でできています。