「美容と栄養」

納豆菌
納豆菌とは、納豆のネバネバに含まれている納豆菌が作り出す酵素のひとつ。
ほかの大豆食品にはない納豆特有のもの。
納豆菌は納豆を作るときに利用される稲わらに多く棲みついている細菌です。
納豆菌は生きたまま庁まで到達して腸内の善玉菌を活性化させる働きがあります。
また、納豆菌が作り出す酵素にもさまざまな人体に有益な働きを持つものがあります。
納豆特有のナットウキナーゼという成分は、血液中の血栓を融解する働きがあります。
また、強い抗菌作用と免疫力を向上させる働きもあるといわれています。
ナットウキナーゼは熱に弱いので調理の際は注意しましょう。

＜納豆菌の効果・効能＞
納豆菌は生きたまま腸まで届いて腸内の善玉菌を活性化させるため、整腸作用や有害物質を排出する働きがある。
そのため、便秘改善や肝臓にもよいとされる。
ナットウキナーゼには血栓をとかす作用がある。
そのため、血液をさらさらにし、心筋梗塞や脳梗塞、痴呆症などの予防、血圧を下げる働きもあるとされる。
また、強い抗菌作用と免疫力を向上させる働きがあることから、感染予防や癌抑制作用も期待される。
ただし、ナットウキナーゼは熱に弱いため、加熱調理した場合はナットウキナーゼの効果を得ることはできない。

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納豆
納豆とは、蒸した大豆に微生物のナットウ菌を生やして発酵・熟成させた大豆発酵食品。
非常に優れた栄養を持ち、また消化に優れています。
良質タンパク質、大豆サポニン、ミネラル、ビタミンB群、骨の形成に関わるビタミンKなどを豊富に含んでいます。
また納豆特有の成分である、ナットウキナーゼは血栓を溶かす作用があります。
また、血液をサラサラにするリノール酸、 細胞の老化を防ぐビタミンEが含まれ、血管を若々しく保つことができるといわれている。
納豆100g中には、たんぱく質/16.5g、カリウム/660?、ビタミンB1/0.07?、ビタミンB2/0.56mg、ビタミンK/600μgなどを含みます。

【納豆の効用】
成人病予防／老化予防／美肌効果
※血圧が気になる人は、納豆50gを週3〜4回くらい食べると効果が期待できるといわれている。

【納豆の保存方法】
冷蔵庫で保存　
納豆は菌が生きた状態のため放置しておくと発酵がどんどんすすむ賞味期限内に必ず食べきる

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ナタネ油
ナタネ(菜種)油は日本では安土桃山時代から使われていたといいます。
アブラナ科アブラナからできるナタネ油不けん化物から分離してできたもので、主成分は、イソフラボン類となっています。
簡単にいうと菜の花の種子から搾った油です。
オレイン酸、リノレン酸が多いのが特徴です。
キャノーラ油はカナダで改良された品種の名前で特にオレイン酸を多く含みます。
クセがなくあっさりしているので日本では好まれている油です。
サラダや天ぷら用に使用されます。

＜注意＞
一般に「サラダ油」と呼ばれている油は、ナタネ油とダイズ油の調合油のことです。
日本でもっとも古くから使われている植物油で、現在でも、市販されている植物油の３分の一を占めるが、新型ナタネ油にしても安全性はまだ充分に確認されておらず、
米国食品医薬品局（ＦＤＡ）は、乳幼児用粉ミルクの中に入れることを禁止しています。
従来のナタネ油はエルシン酸を多く含んでいましたが、エルシン酸のかわりにオレイン酸を増やしたタイプのナタネ油が新しいタイプのナタネ油です。
エルシン酸が心臓への弊害が報告された為、エルシン酸の分量変更が行われました。