「美容と栄養」

茄子
ナスにはコリンと言う機能性成分が含まれています。
人の副腎皮質、肝臓などに存在する、無色の強アルカリ性物質で、血圧降下、胃液分泌促進などの機能を持っています。
コリンは肝臓の働きを良くし、強壮、興奮作用があるとも言われています。
卵黄やレバーに多く含まれていますが、ナスにもそう多くはありませんが、含まれています。
夏に衰えた食欲、肝臓機能を高めるのに、適量のコリンの摂取は有効です。
また、茄子のほとんどは水分ですが、ビタミンB群やC、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維をバランスよく含んでいます。
豊富にふくまれる食物繊維によって便通の改善や血糖値の上昇を抑える作用が期待できます。
また茄子の皮の紫はアントシアニンで特に｢ナスニン｣と呼ばれ、活性酸素の発生を抑制します。
また、茄子のアクはポリフェノールの一種です。

＜茄子の栄養価＞
・体を冷やす効果がある
・水分が多い
・肝臓機能を高める
・生態調節機能・ガン予防

「美容と栄養」

梨
梨にはたくさんの水分が含まれており、水分補給に最適です。
梨は呼吸器の予防や治療に役立つといわれています。
また、体を冷やす働きがあるので、発熱などにも効果があるそうです。
また、カリウムも多く含まれるため、体内の余分なナトリウムを排泄してくれます。
夏場の疲労回復や、むくみの改善、高血圧などに効果が期待できます。
梨100g中には、水分/88g、カリウム/140?、ビタミンC/3g、食物繊維/0.9gなどが含まれます。

＜主な効能＞
疲労回復、夏バテ防止、咳止め、解熱効果、便秘防止・利尿作用

「美容と栄養」

ナイアシン
ナイアシンは、糖質、脂質、タンパク質の代謝に不可欠な水溶性のビタミンで、ニコチン酸ともいう。
ビタミンBの複合体で、以前はビタミンB5とも言われていました。
生体中にもっとも多く存在するビタミンです。
ナイアシンの一番の役割は糖質や脂質の代謝促進です。
体内のエネルギーの半分以上がナイアシンから作られるといわれています。
その他、DNAやたんぱく質の合成にも関係します。
血行の改善や、脳神経の働きを強めたり、コレステロールを下げる働きなどがあるといわれています。
ナイアシンの欠乏症として、ペラグラという皮膚病がある。
ただし、摂取しすぎた場合、皮膚がひりひりしたり、かゆくなることがある。

【ナイアシンを多く含む食材】
・豚レバー
・牛レバー
・豚ロース肉
・鳥むね肉
・たらこ
・かつお
・落花生（乾燥）
・玄米ご飯
・まいたけ（乾燥）