「美容と栄養」

水溶性食物繊維
水溶性食物繊維には果物に含まれる｢ペクチン｣や、こんにゃくの｢マンナン｣、海藻に含まれる｢アルギン酸｣などがあります。
粘性があり保水性が高いのが特徴で、大腸内で微生物によって分解されます。
水溶性食物繊維は、小腸での栄養吸収を和らげて、血糖値の急な上昇を抑えたり、コレステロールを減少させる働きがある。
大腸内の善玉菌のエサになるため、腸内環境を整えるとも言われており、便秘解消効果も期待できる。
また食後の血糖値の急上昇を抑えます。

「美容と栄養」

酢
酢は古くからある調味料で、3000年前からすでに登場していたようです。
酢は、食品に酸味を付与または増強し、味を調え、清涼感を増すために用いられる液体調味料のひとつ。
強い酸性を持ち、殺菌・防腐があります。
その酸味は食欲を増進させ、また塩分の取り過ぎを抑制するのにも効果的です。
酢酸、クエン酸などの多くの有機酸を含んでいるため疲労回復にも効果的です。
各種アミノ酸も豊富に含まれます。
また血圧を下げる作用もあるようです。
最近では調味料としてだけでなく、黒酢や果実酢など飲用の酢も人気です。
酢100g中には、酢酸/4.2%、亜鉛/60μg、ナトリウム/310mgなどが含まれます。

＜お酢の身体に及ぼす効果＞
食欲増進
食欲のない時でも酸味のきいたお料理なら、食が進むことが良くあります。
これはお酢の酸味が唾液や胃の分泌を促し、食欲を増進させ、消化吸収を助けるからです。

「美容と栄養」

白インゲン豆
白インゲン豆は、大福豆、白花豆とも呼ばれ、煮豆や甘納豆に用いられる白色の豆です。
タンパク質と炭水化物が主成分で、カリウム、カルシウム、鉄が豊富で、種の皮の部分に食物繊維が多く含まれています。
そして注目されているのが白インゲン豆に多く含まれるファセオラミンという成分です。
ファセオラミンには、体内で糖の分解に関係しているα-アミラーゼという酵素の働きを阻害する作用があり、結果として炭水化物を身体に吸収させにくくする働きがあります。
白インゲン豆に含まれているファセオラミンという消化酵素には、ブドウ糖が脂肪に変わる働きを阻害するため、ダイエット効果や糖尿病予防、高血圧症の改善などの効果があるとされており、ダイエット食品などにも多く用いられるようになった。
そのためダイエットや糖尿病の予防に効果があるとして注目を集めています。
ただし生や加熱不十分な白インゲン豆にはレクチンという食中毒の原因となるたんぱく質が含まれているので注意が必要です。