「美容と栄養」

食物繊維
食物繊維は5大栄養素(糖質、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル)に続く第6の栄養素として重視されています。
食物繊維とは、食品中の成分のうち、人の消化酵素で消化されにくい成分のことをいいます。
消化酵素では消化されない難消化成分で、不溶性食物繊維と水溶性食物繊維に大別されます。
不溶性食物繊維には穀物や野菜に含まれる｢セルロース｣や｢ヘミセルロース｣があります。
水溶性食物繊維には果物に含まれる｢ペクチン｣や、こんにゃくの｢マンナン｣、海藻に含まれる｢アルギン酸｣などがあります。
不溶性食物繊維は　便量を増し便の硬さを適度にしながら移動し　腸内にビフィズス菌などの良い菌を増やす働きがあり、水溶性食物繊維は大腸の粘膜の保護をし、また余分なコレステロールに吸着して排泄を促す働きもあります。

＜摂り過ぎは下痢のもと＞
食物繊維は、過剰摂取すると下痢の症状を引き起こしてしまい、必要なミネラル分まで排出させてしまうので、注意が必要です。

＜食物繊維の別名＞
ダイエタリー・ファイバー

「美容と栄養」

植物ステロール
植物ステロールは、果物、野菜、植物油、ナッツ、穀物に含まれているステロールという成分の総称です。
ステロールはアルコールの一種で、3位 に水酸基を持つ炭素数27〜29のステロイドの総称です。
遊離状、エステル型、配糖体等の形で、動植物界に幅広く分布しており、生体膜の重要な構成成分でもあります。
一般 に、動物ステロールとして、コレステロールが、植物ステロールとして、スチグマステロール、シトステロール、カンペステロール等が、また菌類ステロールとして、エルゴステロール等が知られています。
主なものにスチグマステロール、ベータシトステロール、カンペステロールなどがあります。
コレステロールに類似した構造をもち、動物性食品に含まれるコレステロールの体内での吸収を阻害します。
そのため血液中の総コレステロールと悪玉コレステロール(LDLコレステロール)を下げる働きをし、動脈硬化の改善と予防などに効果が期待されます。
また、ベータシトステロールには免疫機能を高める働きもあります。

「美容と栄養」

生姜
生姜は南アジア原産で、中国では紀元前500年頃から薬用として利用されていました。
漢方薬では生姜(しょうきょう)と呼ばれ、発散作用、健胃作用、鎮吐作用があるとされています。
薬味や魚・肉の匂い消し、風味づけと、料理から菓子にまで広範囲に利用されています。
西洋ではジンジャー、漢方ではショウキョウとよばれ、世界中で生薬として利用されてきました。
生姜の辛味の成分はジンゲロンやショウガオールで香りの主成分はジンギベレンです。
ジンゲロンは身体を温め、胃液の分泌を促して、消化促進・食欲増進など、健胃にも役立つ。
食欲増進、新陳代謝機能促進、鎮嘔、鼻詰り、悪寒発熱に効くとされる
また、強い殺菌作用があるため、寿司と一緒に食べる習慣があります。
生姜100g中にはカルシウム/12mg、カリウム/270mg、食物繊維/2.1gなどが含まれます。