「美容と栄養」

ゴマ油
胡麻油（ごまあぶら）はゴマを圧搾して作られる食用油の一種。
ゴマには、黒、白、茶、金の4種類があります。
このうち白ゴマは、半分以上が油脂分になっているため、ゴマ油の原料として用いられています。
この油脂分には、不飽和脂肪酸のリノール酸が特に多く含まれています。
ゴマに最も多く含まれるリグナン化合物セサミノールはゴマ油自体の変質を防ぐ抗酸化作用を持ちますが、これは人体にも有効に働きます。同じくセサミンは、アルコールの分解を助け、二日酔いを防ぎ肝障害を予防します。
ビタミンEとの同時摂取で、食物アレルギー抑制にも役立つといわれています。
ゴマ油はカロリーが非常に高いため、摂りすぎると肥満の原因になる。
また、ゴマ油に含まれているリノール酸も、過剰摂取すると老化を促進する恐れがあるので適量を守ることが必要。
ごま油には製法によって二種類あり、熱で煎ってから圧搾されるものを｢純正｣、生のゴマをそのまま圧搾し精製するものを｢太白｣と呼びます。

「美容と栄養」

ゴマリグナン
ゴマリグナンとは、胡麻の抗酸化成分の総称です。
ゴマリグナンとは、ゴマに含まれる抗酸化物質で、セサミン、セサミノール、セサモリンなど数種類が存在する。
特にセサミンは肝臓で良く働き、胡麻の繊維質が分解されてできるリグナン類の一種です。
善玉コレステロールの増加を促進し、悪玉コレステロールの増加を抑えます。
また生活習慣病やガン・老化の予防などに効果があるとされて、肝臓の活性酸素を除去し、肝機能の強化をはかります。
ビタミンEも抗酸化作用をもつためゴマリグナンとともに活性酸素の除去を行います。
ゴマリグナンには他にも細胞膜の酸化も防ぐ効果があるといわれています。

「美容と栄養」

小松菜
小松菜は、アクの原因となる蓚酸（しゅうさん）が少なく下ゆでの必要がないため、調理しやすい食材。
小松菜は牛乳の3倍近いカルシウムを含んでおり、これは野菜の中でトップクラスです。
その他、βカロチンやビタミンCなども豊富に含んでいます。
小松菜100g中には、カルシウム/290mg、カリウム/420mg、カロチン/3300μg、ビタミンB2/0.22mg、ビタミンC/75mgなどを含みます。
※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。

【小松菜の旬】
１１月下旬〜３月中旬　

【小松菜の保存方法】
常温保存可能　１〜２日　
冷蔵保存可能　乾いた新聞紙を腹巻状に巻き、ポリ袋に入れ、２〜３日　
冷凍保存可能　かためにゆでて水気を絞り、小分けにしてラップに包み、１週間