「美容と栄養」

高野豆腐
高野豆腐は凍り豆腐とも呼ばれます。
高野豆腐は、夜間に凍らせて、日中は溶かし、これを1ヶ月間繰り返し乾燥させていく。
このようにして、大豆の栄養成分が凝縮されていく。
良質なタンパク質の含有量は、木綿豆腐の約7倍、絹ごし豆腐の約10倍含まれている。
高野豆腐にはアミノ酸が非常に多く含まれていることが特徴です。
肌を美しくする「プロリン」と「アルギニン」高野豆腐に含まれている「プロリン」というアミノ酸は、肌の細胞内の水分を保持し潤いを保つ働きをする。
また、「アルギニン」というアミノ酸は、肌の細胞のターンオーバーを促し、若々しい肌を保つ効果がある。
100gに含まれるたんぱく質は大豆/35.3g、きな粉/35.5g、木綿豆腐/6.6グラム、豆乳/3.6g、高野豆腐/49.4gと数ある大豆製品のなかでもトップクラスで、大豆の栄養が凝縮されているといえます。
また、製造過程でたんぱく質が変性し、消化吸収されやすく血中コレステロールを抑制する効果のあるたんぱく質になっています。
また同じくコレステロールを下げるレシチンも豊富に含んでいます。
その他不飽和脂肪酸やカルシウム、鉄などのミネラルも豊富です。

「美容と栄養」

酵母エキス
酵母は単細胞の菌類の一群です。
パンやみそ、しょうゆ、ビールなどの食品の製造に利用されているものもあります。
酵母には核酸、たんぱく質、ミネラルなどが含まれています。
酵母を自己消化させたり、酵素や酸などにより加水分解して、アミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミンなどの有効成分を抽出したものが酵母エキスです。
主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み調味料や微生物の培地などに用いられます。
現在の食品と食品添加物との分類では、酵母エキスは食品添加物ではなく、醤油や昆布エキスなどと同様に食品に分類されています。

「美容と栄養」

紅茶
紅茶は、茶の葉を完全発酵させた強発酵(全発酵)茶です。
ちなみに茶葉を全く醗酵させないものが緑茶で、ある程度発酵させたものが烏龍茶です。
これを更に発酵させたものが紅茶になります。
紅茶は全発酵されたお茶です。
その紅茶が出来あがるまでの製造は大きく５つの工程（萎凋　揉捻　発酵　乾燥　選別）にわけられます。
緑茶は発酵していないお茶です。
葉は酵素を非活性化する為に蒸され粗揉・揉捻・乾燥・選別　されます。
烏龍茶は半発酵されたお茶です。
日干発酵、室内発酵、釜炒り、乾燥の段階に分けられます。
発酵が進むにしたがって、カテキン類が減ったり酸化されて渋みや苦味が弱まり、甘味が出てきます。
紅茶では茶葉に含まれているカテキンは醗酵過程で紅茶ポリフェノールと呼ばれるテアフラビンに変化します。
テアフラビンは紅茶の赤味の色素であるとともに、強力な抗酸化作用を発揮します。

＜成分＞
●アミノ酸
茶葉に含まれる窒素化合物のうち、水溶性のアミノ酸は紅茶液に溶け出して、滋味（うま味）を付与します。
しかし、緑茶に比べてその含有量は少なく、緑茶がアミノ酸のうま味と言われるのに対し、紅茶はタンニンの味といわれる所以です。

●タンニン
紅茶の水色と味（渋味、滋味、コク）に最も関係があり、タンニンの多い紅茶ほど良品質とされています。

●フッ素
微量ながら紅茶に含まれ、湯によく溶けだします。
歯の健康を保ち、虫歯を予防する働きがあります。

●カフェイン
紅茶のコクや味の深みを増すものと考えられています。
＊ 紅茶とコーヒーのカフェイン含有量は、茶葉と挽き豆で比較すれば100g中2.8g対2.2gと紅茶のカフェインが多いのですが、浸出液ではコーヒーの方が多くなります。