「美容と栄養」

酵母エキス
酵母は単細胞の菌類の一群です。
パンやみそ、しょうゆ、ビールなどの食品の製造に利用されているものもあります。
酵母には核酸、たんぱく質、ミネラルなどが含まれています。
酵母を自己消化させたり、酵素や酸などにより加水分解して、アミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミンなどの有効成分を抽出したものが酵母エキスです。
主成分としてアミノ酸や核酸関連物質、ミネラル、ビタミン類を含み調味料や微生物の培地などに用いられます。
現在の食品と食品添加物との分類では、酵母エキスは食品添加物ではなく、醤油や昆布エキスなどと同様に食品に分類されています。