「美容と栄養」

キチジ(キンキ)
カラフト、千島から駿河湾までの太平洋側に棲息する。
脂の中にコレステロールを低下させ、血圧を下げる働きのあるDHAや、血栓を作りにくくするEPAが多く含まれている。
赤い色素のアスタキサンチンには、ガンの抑制作用があることも研究され、皮を残さず食べるほうが栄養を多く獲れる。
キチジ(キンキ)100g中には、ビタミンA/66μg、ビタミンE/2.4mg、ビタミンD/3.5μgが含まれます。
キチジ(キンキ)は、がん、心臓病、脳卒中の予防や貧血、炎症、高血圧の解消、アレルギーの軽減に効果があります。
EPAはハマチについで魚類中2位で、DHAも10位以内と多く含まれています。
血中コレステロールを調整して、中性脂肪を減らし、高血圧、動脈硬化を防ぎます。
また、脳、神経、目の機能を向上させます。
※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。

【特徴】
・体は鮮紅色で、背鰭棘条部に１黒斑がある。腹膜は黒い。
・頭の背面の棘は強く、鼻棘、眼前棘、眼上棘、眼後棘、耳棘、ろ頂棘及び頸棘がある。
・眼の下方にある隆起に８本以上の棘がある。
・背鰭に14〜1６本の棘がある。
　胸鰭は２葉で下葉の鰭条は太く、指条。
　臀鰭の第２棘は第３棘よりも長い。
　尾鰭は截形。　
・サイズ　３０cmｇ位。

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キシリトール
キシリトールは五炭糖の糖アルコールで、自然界では果実、野菜、きのこなどに存在します。
工業的にはシラカバや樫などの樹木から得られるキシランを水素添加により還元して製造されます。
難消化性で、栄養表示基準ではエネルギー値を3kcal/gとしています。
溶解時に吸熱作用があるため、口中で清涼感があります。
キシリトールはインシュリンに関係なく代謝されるので糖尿病患者も安心して摂取できます。
キシリトールはアメリカ、カナダ、EC諸国など世界38カ国以上の国々で食品、医療品用途で認可されており、FAO/WHO合同食品規格委員会より『一日の許容摂取量(ADI)を特定せず』という最も安全性の高いカテゴリーとして評価されています。

<自然界に存在するキシリトール>
イエロープラム
イチゴ
カリフラワー
ラズペリー
レタス
ほうれんそう
たまねぎ
にんじん
バナナ
くるみ

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キサントフィル
キサントフィルとはカロテノイド(カロチノイド)のうち、化学構造に水酸基をもつ化合物を総称してキサントフィル類と呼びます。
キサントフィルは別名ルテインともいいます。
キサントフィルは葉の葉緑体や動物の卵黄・黄体などに含まれる黄色の色素のことで、ホウレンソウやブロッコリー、芽キャベツに多く含まれています。
目の機能を維持・増進する栄養成分として、ビタミンＡやβ−カロチンがよく知られていましたが、近年、ルテインを多く含むほうれん草や緑黄色野菜には、黄斑変性症や白内障にもよいということも明らかになってきました。また、抗酸化作用により、太陽光から網膜を保護する作用も明らかになっています。
一般にカロテン(カロチン)に比べてメタノール、エタノールなどに溶けやすく、石油エーテル、二酸化炭素などに溶けにくい性質を持ちます。
結晶の色は主に赤褐色を呈色します。
ルテイン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、カプサンチンなどこれに属します。