「美容と栄養」

蟹(かに)
蟹も同じ甲殻類の海老と同じく、高たんぱく、低脂肪の健康食品です。
蟹の肉にはアミノ酸の一種タウリンが豊富に含まれています。
タウリンは血圧の降下・胆石や動脈硬化の予防のほか、肝機能の強化、疲労回復や視力の向上にも効果があります。
カリウム、リンなどのミネラル分も含まれており、ワタリガニのように亜鉛や銅を多く含んでいる種類もあり、貧血防止、強精や味覚障害の矯正に有効です。
甲羅に含まれるキチン（多糖類）とキトサンも血中コレステロールの上昇を防ぎ、アレルギーなどの体質改善の促進や抗菌作用も注目されています。
赤い色を生み出しているアスタキサチンは、強い抗酸化作用を持っており動脈硬化やガンの予防、老化を抑える効果も期待されています。
コレステロールを除去するタウリン、キチン、アスタキサンチンも含まれています。
アスタキサンチンは赤い色素のカロチンで、活性酸素の抑制に効果があります。
またかに味噌には核酸も含まれています。
蟹100g中には、カルシウム/75mg、鉄/0.5mg、リン/260mg、タウリン/550mgなどが含まれています。

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果糖
果糖は別名フラクトース(fructose)はとも呼ばれます。
果糖は果実や蜂蜜に多く含まれる天然の糖で、甘味は砂糖の1.25〜1.7倍です。果糖はブドウ糖と同じく単糖類で、体内でこれ以上分解されることが無いので、吸収が早く即効性のあるエネルギー源です。
また、果糖は体内でインスリンを必要としないので糖尿病になりにくい糖分です。
また、体内で肝臓の活動源であるグリコーゲンを大量に作るので肝臓の強化に役立ちます。
特にリンゴやトマトに多く含まれています。

＜果糖の効果・効能＞
果糖は小腸から吸収され肝臓に達すると、おもにフルクトキナーゼという酵素で
フルクトース1-リン酸に変えられ、ついで、フルクロース1-ホスフェートアルドラーゼという酵素でジヒドロキシアセトリン酸(解糖系の中間代謝産物)とグリセロアルデヒドに分解される。
グリセロアルデヒドは、リン酸化されてグリセロアルデヒド3-リン酸となって解糖系に入り、ブドウ糖と同様に代謝される。
しかし、一部のグリセロアルデヒドは、グリセロール、そしてα-グリセロリン酸に変えられて、中間脂肪であるトリアシルグリセロールの合成に利用される。
このことから、果糖はブドウ糖よりも、肝臓や筋肉でグリコーゲンへの変化率が高く、運動中の低血糖を防ぐ効果がある。
果糖は血中インシュリンを上昇させる作用が小さいので、各種ドリンク、糖尿病患者用などの甘味料として広く使われている。
また、上述したようにリンと作用して解糖するために、カルシウムの浪費がなく、虫歯の原因なるデキストランをつくらず、疲労の原因なるＬ−乳糖を除去するので、疲労回復効果がある。

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カテキン
カテキンとは緑茶などに含まれるポリフェノールです。
代表的なお茶には、緑茶，ウーロン茶，紅茶があります。
カテキンはお茶の水溶性成分の中でも、10〜18％を占め、もっとも多く含まれている有効成分で、お茶にしか含まれない独特の成分です。
苦味や渋み成分のことで、ポリフェノールの仲間です。
以前は｢タンニン｣と総称されていました。
カテキンの働きは主に抗酸化作用です。
カテキンは体内でも血液中に存在して、抗酸化作用を発揮します。
茶は動脈硬化症の予防、血中コレステロールや中性脂肪、血糖値の上昇を抑えることもわかっています。
ダイエットや生活習慣病の予防にも効果的です。
また、体内のコレステロールのバランスを保ったり､血糖値の上昇を抑える効果、糖尿病の合併症に対する効果もあると言われています。
カテキンは、構造の違いによってエピカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレートの4つに分けられます。
中でも、エピガロカテキンガレートの活性が最も強いと言われています。
緑茶にはこのエピカテキンガレートやエピガロカテキンが多く含まれています。
カカオ(コーヒー)にはエピカテキンが含まれます。
エピガロカテキンガレートの抗酸化力は、抗酸化力が高いといわれているビタミンEの約20倍あると言われています。