「美容と栄養」

杏仁
杏仁豆腐の「杏仁」は、「あんにん」、「きょうにん」とも呼ばれています。
杏仁は、中国北部山岳地帯を原産地とするバラ科のアンズの種子で、中国及び北朝鮮を主な産地としています。
主成分は脂肪油です。杏仁には苦味種と甘味種の2種類があり、前者は北杏、後者は南杏とも言われていますが、杏仁豆腐は主に甘味種の南杏から作られます。
杏仁は、中国では古来より栄養豊富な食品として食べられており、咳をしずめたり、消化促進解熱作用などがあると言われています。
悪玉コレステロールを減らすオレイン酸、ナトリウムやカリウム、鉄分、カルシウムなどを含んでいます。
また、アミグダリンという成分に薬効があり、中国では漢方薬として利用されています。
咳を鎮める、鎮痛、解熱、利尿、健胃などの作用があります。
但し、多量に摂取すると有害作用を引き起こします。

「美容と栄養」

アントシアニン
アントシアニンとは、ブルーベリーやアヤムラサキという種類のサツマイモに含まれている紫色の色素。
植物に含まれる紫色の色素のことでポリフェノールの一種、フラボノイド系。主にワインの原料であるブドウや、ブルーベリー、紫芋、あずきなどに含まれている。
アントシアニンには目の疲れを癒したり、目の健康を維持する働きが大きいとされている。
他のポリフェノール同様、強い抗酸化作用により、老化防止やサラサラ血にしてくれる働きがあるとされている。
アントシアニンを摂取する際はビタミンＣと一緒に摂ると抗酸化作用が５倍になるとの報告もあり、ビタミンＣとの同時摂取が望ましいとされる。

【アントシアニン効用】
視力回復
眼精疲労予防・回復
血圧抑制効果

【アントシアニンを多く含む食材】
ブルーベリー
紫さつまいも
巨峰
なす
黒豆
赤キャベツ
赤玉ねぎ

「美容と栄養」

あんず
あんずには、ビタミンA（β-カロテン）や、カリウム、食物繊維、リンゴ酸、クエン酸などの栄養成分が含まれている。
あんずの持つ甘味はブドウ糖や果糖、酸味はリンゴ酸やクエン酸によるものです｡
こうした有機酸は、胃液の分泌を促進させて消化を助け、食欲を増進する働きがあります。
果肉に含まれているアミノ酸の一種のギャバは、脳の血行を良くする作用が知られていますので、脳動脈硬化症Iこよるボケの予防の効果も期待されます｡
また、干しあんずは果糖が非常に多くハイカロリーなので、登山、遠足や激しい運動後などの栄養補給に適しています。

【効用】
老化防止／ガン予防／整腸作用／疲労回復

【旬】
８月〜９月中旬