グルタチオン
グルタチオンとは、グルタミン酸、システイン、グリシンなどのアミノ酸から成るトリペプチド（アミノ酸が3分子結合した形）であり、体内では、酸化還元による細胞機能の調節や抗酸化のはたらきをしています。
細胞内のグルタチオンは、解毒代謝に関与し、体内の有害物質がグルタチオンと結合し(グルタチオン抱合)、グルタミン酸とグリシンが切れることによって、メルカプツール酸となって排泄されると考えられています。
グルタチオンは、ほとんどの生体細胞中に含まれ､酵母､肝臓､筋肉などに多く含まれています。
近年、グルタチオンには皮膚を守り免疫力の低下を防止し、紫外線を防御する作用のあることがわかってきました。
酵母エキスとして健康食品もあります。