カラメル
カラメルとは、糖類を熱処理して得られる褐色の色素です｡
化粧品に色を付けるために用いられます。
カラメルは、プリンなどの上にソースとしてかかっているカラメルソースと同じように砂糖、ブドウ糖、でん粉加水分解物、糖蜜などを熱処理するか、酸やアルカリを加えて熱処理して製造される食品添加物です。
コーラ、コーヒー、ソース、アルコール飲料などをはじめ、一般食品から化粧品の色づけまで広く使われています。
しかし、原料を炭素化しているわけであり、カラメルの種類によっては発がん性のあるものもあります。
カラメルソース以外に褐色に着色する成分は、酸化鉄（酸化の進み方が少ないもの）や、アンバーなどの樹液を濃縮したもの、柿渋などがあります。