「美容と栄養」

さやいんげん
マメ科。隠元（いんげん）豆をサヤごと若採りしたもの。
さやいんげん100g中には、たんぱく質/2.4g、ビタミンB1/0.11mg、カリウム/280mg、食物繊維/2.4g、カロチン/480μg、ビタミンA/81μgが含まれます。
さやいんげんは、１年に３度収穫ができ、関東では三度豆とも呼ばれている。
さやいんげんの豆の部分に含まれているたんぱく質には、必須アミノ酸であるリジンやアスパラギン酸が多く含まれ、疲労回復効果や、体の組織の修復を促し、肌や皮膚を整える働きがある。
さやいんげんに豊富に含まれる栄養素として、生体膜を守り、がん細胞の増殖を抑制すると言われるβ（ベータ）−カロチン、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける美容作用や、免疫を強化し風邪を予防する働きがあるビタミンＣ、便通を促し、コレステロールを低下する作用がある食物繊維などが挙げられる。
さやいんげんには、高血圧、便秘、疲労改善、がんの予防といった効果があります。
抗酸化作用が強く、細胞の酸化を抑えるためがんを抑制します。
※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。

【旬】
一年中出回って味もあまり変化しませんが、本来の旬は６月から９月です。

【さやいんげん栄養素（食材１００g当たり）】
・食物繊維が２.５ｇ
・カロチンが３.３００μｇ
・ビタミンＢ１が０.０９ｍｇ
・ビタミンＢ２が０.２２ｍｇ
・ビタミンＣが７５ｍｇ
・カリウムが４２０ｍｇ
・鉄が３.０ｍｇ