「美容と栄養」

香辛料
香辛料は英語ではスパイスといいます。
料理に加えることにより、味に変化をつけ食欲を増進する効果があります。
また、肉や魚の臭み消しとして利用されます。
また香辛料は、防腐、殺菌作用が強いものが多く、食品の保存性を高める目的でも利用されます。
特にヨーロッパでは、古代から肉や魚の保存や内陸部への輸送のために胡椒等が珍重されていました。
日本古来のものでは、ワサビやカラシなどがあります。

＜単一の素材のもの＞
アサフェティダ（ヒング）
アジョワン
アニス
ウコン（鬱金、ターメリック、ハルディ）
オールスパイス
オレガノ（花薄荷）
カルダモン（イライチ）
カレーリーフ（南洋山椒、カリ・パッタ）
キャラウェイ（姫茴香）
クミン（ジーラ）
クローブ（丁字、ローング）
胡椒（ペッパー、カリ・ミルチ、サフェダ・ミルチ）
コリアンダー（ダニヤ）
サフラン（ケサル）
サンショウ（山椒）
シソ（紫蘇）
シナモン（肉桂、ダルチニ）
ショウガ（生姜、ジンジャー）
スターアニス（八角、大茴香）
セージ
タデ（蓼、water pepper）
唐辛子（チリ、レッドペッパー、ラル・ミルチ）
ナツメグ（肉荳蒄、メース、ジャイファル、ジャビトゥリ）
ニンニク（大蒜、ガーリック）
パプリカ
フェヌグリーク（メティ）
フェンネル（フェネル、茴香、ソーンフ）
ペパーミント
ポピー・シード（けしの実、カスカス）
マスタード（辛子、ライ）
ミョウガ（茗荷）
ローズマリー
ローリエ（月桂樹の葉、ベイリーフ、テジ・パッタ）
ワサビ（山葵）

＜ブレンドしたもの＞
五香粉
ガラムマサラ
カレー粉
七味唐辛子
チリパウダー
花椒塩
柚子胡椒（柚子唐辛子）
かんずり