「美容と栄養」

大根葉
あまり食卓に載ることのない大根の葉ですが、葉は根の部分には含まれない栄養を豊富に含んでいます。
大根葉を使う料理はさまざまですが定番なのが大根葉の一夜漬けや大根葉とジャコのふりかけなどです。
使い方によって、ほうれん草や小松菜、春菊の代わりにもなります。
大根葉にはβカロチンをはじめ、B1、B2、C、カロチン、ニコチン酸、カルシウム、ナトリウム、 リン、鉄などのを含んでいます。
ただし、買ってきた大根に葉をつけたままにしておくと、栄養を吸ってしまって根にスが入ってしまいますので注意しましょう。
大根を買ってきたらすぐ葉を切り落として下さい。
大根は新聞紙に包んで冷蔵庫に保存します。
当日に調理できない場合、新聞紙に包んで冷蔵庫に保存。
もしくは、茹でて保存してください。

「美容と栄養」

大根
ダイコン（大根）はアブラナ科の野菜。
主として肥大した根、茎、胚軸を食用とする。
大根には消化酵素ジアスターゼが含まれており、消化を助け胃酸過多、胃もたれ、二日酔いなどに効果があります。
大根は葉に近い部分ほど辛味が弱く、下にいくほど辛味が強くなります。
ただし、熱に弱いため大根おろしなどで食べるのがお勧めです。
またビタミンCも豊富に含まれていますが、おろしてから時間が経つにつれてどんどん減ってしまうので注意しましょう。
ビタミンCは皮の部分に多く含まれています。
大根の葉は根に含まれる以上のビタミンCやビタミンB1、B2、カロチン、ニコチン酸、カルシウム、ナトリウム、 リン、鉄などの栄養成分を含んでいます。
大根の辛味成分のメチルメルカプタンとイソチオシナートは、がんを予防する効果があると言われています。

＜大根の特徴＞
一般的には大根の93％は水分。
糖質が多くビタミンＣが多く含まれている。
食べ物の消化を助けるジァスターゼが沢山含まれている。
大根特有の辛さは含流化合物の作用でこれは加熱すると甘味に変化する。
大根の葉にはビタミンＡとタンパク質とカロチンを多量に含んでいるので栄養価が高い。

＜補足＞
大根の野菜としての位置づけにおいては、カブとの類似性が高い。
なお、サトウダイコンとは基本的に別物である。

「美容と栄養」

鯛(たい)
鯛はイノシン酸を含み脂肪分が少なく、淡白ながら旨みのある魚です。
エネルギーとして欠かせないたんぱく質、疲労回復を高めるビタミンB1、血行を促進し、胃の働きを助けるナイアシン、生活習慣病を予防し、脳や神経の働きを助けるEPA・DHAが豊富です。
良質のたんぱく質を含み、ビタミンB1、E、ナイアシンなどを豊富に含みます。
赤味を帯びた鯛はアスタキサンチンという抗酸化作用のある色素を多く含んでいます。
鯛100g中には鉄/0.2mg、カルシウム/11mg、 ビタミンB1/0.09mg、ビタミンE/1.0mg、ナイアシン/6.0mgなどを含みます。
鯛の卵巣「真子（まこ）」精巣「白子（しらこ）」は鯛本体よりも高値がつきます。