「美容と栄養」

たけのこ
たけのこは、竹の地下茎から伸びた幼い芽です。
主な種類はえぐみが少なく、柔らかい孟宗竹です。
たけのこ100g中には、カリウム/500mg、ビタミンB2/0.12mg、ビタミンC/11mg、食物繊維/3.2gが含まれます。
たけのこには、大腸がんの予防、便秘、高血圧の改善に効果があります。
たけのこには灰汁(あく)がありますが、この灰汁はシュウ酸によるもので、結石の原因となるので灰汁抜きをしてから調理しましょう。

【旬】
4〜5月です。

【栄養】
比較的ビタミンB2が多めです。

【目利き・保存】
ずんぐりとした釣鐘形で、皮がみずみずしく、切り口が白いものを。
時間とともに味が落ちるので、買ったらすぐにゆでましょう。

【調理ヒント】
柔らかい穂先はあえ物、汁物に。中央は煮物、炊き込みご飯に。内側の柔らかい姫皮は、吸い物の実に。

「美容と栄養」

タウリン
タウリンとは、アミノ酸の一種。
タウリンは人体にもっとも多く含まれているアミノ酸で、体のあちこちに存在する重要なアミノ酸のひとつです。
哺乳動物の成長に大切な栄養素で、脂質の消化・吸収に直接関与し、目の網膜機能障害がタウリンの欠乏に関連していることも臨床報告されている。
肝臓病や高血圧、低血圧、脳梗塞、心筋梗塞、ガンなどの予防と改善に有効で、疲労時の体力回復や気力回復にも大いに効果を発揮してくれます｡
貝類、いか、たこ、魚の血合いなどに多く含まます。
乾燥カキエキス100gの中にはタウリン約5g、グリコーゲン約42g、亜鉛約18mgが含まれており、乾燥粉末を1日に6〜30g摂取すれば、大人ひとりのタウリン必要量すべてを補給することができます｡

【多く含まれる食材】
たこ／しじみ／あさり／はまぐり／かき／いか

「美容と栄養」

タイム
シソ科のハーブ、多年草。
コモンタイムやレモンタイムなど30以上の品種がある。
タイム茶は昔から薬効に優れた飲み物として広く飲まれてきました。
葉の香りが強く、ポプリや入浴剤にもなる。
殺菌作用があり、気管の炎症などに効果がある。
風邪や喉の痛みを鎮めます。また呼吸器系に対しての殺菌作用があるので、痰が出る場合やアレルギー性鼻炎に効果を発揮します。
食欲増進作用や胃腸の働きをよくする効果もあります。
頭痛やうつなど神経性の疾患や疲労にも効果的です。
タイムは料理でも殺菌や防腐効果に優れるため、ソーセージやピクルス、ソースなどの保存食品に利用されます。