「美容と栄養」

しそ油
しそ油（えごま油）とは、シソ科のシソ、または同じ仲間の
エゴマの実から搾られる油です。
｢紫色で生命を蘇らせる｣という意味の名を持つシソは、古くから発汗作用、胃の働きの促進、利尿作用に優れた効果があるといわれ、漢方でもおなじみの生薬です。
栄養価がきわめて高く、カロチン、カリウム、カルシウム、鉄、各種ビタミンを豊富に含んでおり、特にカロチンはすべての野菜の中で最高クラスの含有量です。
しそ油は、必須脂肪酸（体内で合成することができず、食品からの摂取が必要な脂肪酸）であるα-リノレン酸を豊富に含む希少な油です。
α-リノレン酸は、身体の中でEPA ・DHAに変換されます。
これらの脂肪酸は、健康維持に大切な役割を果たすといわれています。
このシソの実から抽出される油には、α-リノレン酸という必須不飽和脂肪酸が70％ほど含まれています。
このα-リノレン酸はアレルギー反応を防ぐ働きがあります。

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しそ
しそはシソ科シソ属 です。
刺身のつまでおなじみのしそ
強力な殺菌効果や防腐効果はよく知られていますが、最近は高い抗アレルギー効果が注目されています。
しそ100g中には、カリウム/470mg、ビタミンE/3.7mg、鉄/1.6mg、 ビタミンC/55mg、カロチン/8700μg、ビタミンA/1440μgが含まれます。
しそには、食中毒、がんの予防、胃弱、アレルギー、貧血の改善などの効果があります。
しそに含まれるα-リノレン酸は、アトピー性皮膚炎などのアレルギー症状を緩和します。
青しその葉は大葉(おおば)とも呼ばれます。
※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。

【紫蘇（しそ）の特徴】
●しそは、古くから日本に自生する「和風ハーブ」です。
●香りは食欲をそそり、ミネラルやビタミンなどの栄養価も豊富です。
●古くから色々な薬効が認められていて、最近では問題の花粉症などのアレルギーにも効果があるといわれて注目されています。
●料理の付け合わせや薬味に利用されることが多いしそですが、アイデア次第で様々な料理に利用できます。
●成長に応じて葉、芽、花穂、実の全ての部分がつかえる利用価値の高い食材です。

【旬】
●青じそは年中出まわりますが、本来は初夏から盛夏が旬です。
●赤じそは６〜７月が旬で、この時期以外はほとんど出回りません。

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システイン
システインとは本来体内にも存在するアミノ酸の一種です。
システインは抗酸化作用が強いSH基をもつアミノ酸です。
紫外線よる酸化から肌を守ります。
黒いメラニン色素の産生を抑える働きがあり、毛髪や体毛に多く含まれるアミノ酸です。
システインは黒いメラニンではなく黄色いメラニンを多くつくる働きをします。
皮膚の色は、メラニン色素の量によって決まります。
グルタチオンなど生体内抗酸化物質の原料になります。
皮膚のケラチン質に存在し、爪・肌・髪の主要構成要素となっています。
そして、皮膚コラーゲンの生成を助け、弾力を持たせキメを細かくします。