「美容と栄養」

脂質
脂質とは糖質と同様エネルギー源となる栄養素です。
脂質は身体に必要な三大栄養素のひとつで、体内ではエネルギー源となります。
なたね油、ごま油などのような｢油｣と、バター、マーガリン、牛脂、豚脂のような｢脂｣があります。
1gあたり9kcalの熱量を発します。
脂質の主な構成成分は「脂肪酸」で、「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」とがあります。
飽和脂肪酸は、肉類、牛乳、乳製品、チョコレートなどに多く、不飽和脂肪酸は植物性油脂や魚の脂に多く含まれている。
「飽和脂肪酸」は、ふだんから多く摂取していると、血液中にコレステロールが増えすぎ、動脈硬化やさらには脳卒中、狭心症、心筋梗塞などの疾患を招くため、注意が必要。反対に、「不飽和脂肪酸」は血液中のコレステロールを減らす働きがある
糖質の熱量は1gあたり4kcalなので、脂質は効率のよいエネルギー源といえます。
また、脂質には体の中でつくることのできない必須脂肪酸が含まれており、コレステロールやリン脂質は生体膜の主要構成成分となります。
脂溶性ビタミンのビタミンA・D・E・Kの吸収の際にも必要となります。

「美容と栄養」

塩
調味料として食用にされる塩は、海水を乾燥して作られる物と、地中から産出する岩塩がある。
塩は体内で浸透圧の調節に関わっています。
これによって細胞が膨らみすぎたり縮みすぎたりすることがありません。
また、体液の酸性度を中和し体内を弱アルカリ性に保つ働きがあります。
体内では塩分はナトリウムと塩素に分かれて存在しています。
体内の塩分量が極端に減少した場合、だるさ無気力、食欲不振などの症状が現れます。
スポーツ時で大量の汗をかいた時や、脱水症状を起こした時は水分と同時に塩分を補給することも大切です。
塩の過剰摂取は高血圧の原因になります。

＜食用の塩の種類＞
・粗塩
・精製塩
・再生加工塩
・自然海塩
・岩塩
・焼塩

「美容と栄養」

椎茸(しいたけ)
しいたけ（椎茸）には生しいたけ（生椎茸）と干ししいたけ（干し椎茸）がある。
生椎茸にはビタミンB2と、紫外線によってビタミンDに変化するエルゴステリンという成分を多く含んでいるのが特徴です。
生椎茸から摂取できるビタミンDは骨をつくるのに重要なビタミンで、不足すると子どもではクル病、成人・老人では骨粗しょう症（骨粗鬆症）になります。
干ししいたけ（椎茸）にはそのままビタミンDが含まれています。
椎茸にはアミノ酸の一種であるエリタデニンが含まれており、これが血中コレステロールを体外に排泄する働きが確認されており、高血圧に効果が期待できるとされています。
しいたけ（椎茸）に含まれるβグルカンは免疫活性抗腫瘍性、感染予防などが期待できるといわれています。
椎茸100g中には、ビタミンB2/0.19mg、ナイアシン/3.8?、食物繊維/3.5gなどを含みます。

＜椎茸に含まれる健康成分＞
エルゴステリン