「美容と栄養」

さやえんどう
さやえんどうとは、えんどう豆の仲間のうち、若いさやを食べるもの。
さやえんどう100g中には、たんぱく質/3.2g、ビタミンB1/0.15mg、カリウム/220mg、ビタミンC/55mg、カロチン/630μg、ビタミンA/105μgが含まれます。
成長段階で、若いうちにつんだ「さやえんどう」、完熟前に摘んだ「グリンピース」、完熟して乾燥させた「青えんどう」という風に呼び名が変わっていく食物。
さやえんどうは、がん、肌荒れ、風邪の予防、便秘、高血圧の改善などに効果があります。
さやえんどうに含まれる、βカロチンとビタミンCの両方の抗酸化作用によって、発がん抑制に効果があります。
※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。

【えんどう豆の栄養】
ビタミンＣ、ビタミンＢ1、Ｂ2、カロチン、食物繊維、カリウム、鉄が豊富。
ビタミンＣ、カロチン、ビタミンＢ群が免疫力を高め、風邪を予防してくれる。
また、ビタミンＣはお肌にツヤを与え、シミ、ソバカスを防ぐ働きももつ。

【さやえんどうの旬】
3〜6月

「美容と栄養」

さやいんげん
マメ科。隠元（いんげん）豆をサヤごと若採りしたもの。
さやいんげん100g中には、たんぱく質/2.4g、ビタミンB1/0.11mg、カリウム/280mg、食物繊維/2.4g、カロチン/480μg、ビタミンA/81μgが含まれます。
さやいんげんは、１年に３度収穫ができ、関東では三度豆とも呼ばれている。
さやいんげんの豆の部分に含まれているたんぱく質には、必須アミノ酸であるリジンやアスパラギン酸が多く含まれ、疲労回復効果や、体の組織の修復を促し、肌や皮膚を整える働きがある。
さやいんげんに豊富に含まれる栄養素として、生体膜を守り、がん細胞の増殖を抑制すると言われるβ（ベータ）−カロチン、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける美容作用や、免疫を強化し風邪を予防する働きがあるビタミンＣ、便通を促し、コレステロールを低下する作用がある食物繊維などが挙げられる。
さやいんげんには、高血圧、便秘、疲労改善、がんの予防といった効果があります。
抗酸化作用が強く、細胞の酸化を抑えるためがんを抑制します。
※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。

【旬】
一年中出回って味もあまり変化しませんが、本来の旬は６月から９月です。

【さやいんげん栄養素（食材１００g当たり）】
・食物繊維が２.５ｇ
・カロチンが３.３００μｇ
・ビタミンＢ１が０.０９ｍｇ
・ビタミンＢ２が０.２２ｍｇ
・ビタミンＣが７５ｍｇ
・カリウムが４２０ｍｇ
・鉄が３.０ｍｇ

「美容と栄養」

サメ軟骨
鮫軟骨(サメナンコツ)とは、鮫の軟骨でいわゆるフカフレです。
古来中国では不老長寿の料理として、珍重されてきた食材です。
鮫の骨は70％が軟骨で出来ており、鮫の軟骨には、特殊なタンパク質が他の一般の軟骨に比べ1,000倍以上も含まれていると言われています。
鮫の軟骨は、その特殊なたんぱく質とムコ多糖類・カルシウムで形成されています。
サメ軟骨の主成分であるムコ多糖類、特にコンドロイチンが、人間の細胞と細胞を結合させ、その間を埋めるスポンジ状の間隙物質の中に水分や栄養分をしみ込ませ、貯蔵して新陳代謝を活発にし、自然治癒力を高め、免疫機能を向上させます。
サメ軟骨は４０％がタンパク質、５〜２０％がグリコサミノグリカン（コンドロイチンなど）で構成されています。
またガンの新生血管の形成を抑える働きもあり、ガン細胞の増殖、転移を防ぐのに効用があると考えられています。
抗ガン作用と美肌効果があるとされています。
食品として摂取するより、サプリメントで代用するほうが効率的。
その他、コンドロイチンの働きでリュウマチや更年期障害にも効果があります。