「美容と栄養」

納豆
納豆とは、蒸した大豆に微生物のナットウ菌を生やして発酵・熟成させた大豆発酵食品。
非常に優れた栄養を持ち、また消化に優れています。
良質タンパク質、大豆サポニン、ミネラル、ビタミンB群、骨の形成に関わるビタミンKなどを豊富に含んでいます。
また納豆特有の成分である、ナットウキナーゼは血栓を溶かす作用があります。
また、血液をサラサラにするリノール酸、 細胞の老化を防ぐビタミンEが含まれ、血管を若々しく保つことができるといわれている。
納豆100g中には、たんぱく質/16.5g、カリウム/660?、ビタミンB1/0.07?、ビタミンB2/0.56mg、ビタミンK/600μgなどを含みます。

【納豆の効用】
成人病予防／老化予防／美肌効果
※血圧が気になる人は、納豆50gを週3〜4回くらい食べると効果が期待できるといわれている。

【納豆の保存方法】
冷蔵庫で保存　
納豆は菌が生きた状態のため放置しておくと発酵がどんどんすすむ賞味期限内に必ず食べきる

「美容と栄養」

ナタネ油
ナタネ(菜種)油は日本では安土桃山時代から使われていたといいます。
アブラナ科アブラナからできるナタネ油不けん化物から分離してできたもので、主成分は、イソフラボン類となっています。
簡単にいうと菜の花の種子から搾った油です。
オレイン酸、リノレン酸が多いのが特徴です。
キャノーラ油はカナダで改良された品種の名前で特にオレイン酸を多く含みます。
クセがなくあっさりしているので日本では好まれている油です。
サラダや天ぷら用に使用されます。

＜注意＞
一般に「サラダ油」と呼ばれている油は、ナタネ油とダイズ油の調合油のことです。
日本でもっとも古くから使われている植物油で、現在でも、市販されている植物油の３分の一を占めるが、新型ナタネ油にしても安全性はまだ充分に確認されておらず、
米国食品医薬品局（ＦＤＡ）は、乳幼児用粉ミルクの中に入れることを禁止しています。
従来のナタネ油はエルシン酸を多く含んでいましたが、エルシン酸のかわりにオレイン酸を増やしたタイプのナタネ油が新しいタイプのナタネ油です。
エルシン酸が心臓への弊害が報告された為、エルシン酸の分量変更が行われました。

「美容と栄養」

茄子
ナスにはコリンと言う機能性成分が含まれています。
人の副腎皮質、肝臓などに存在する、無色の強アルカリ性物質で、血圧降下、胃液分泌促進などの機能を持っています。
コリンは肝臓の働きを良くし、強壮、興奮作用があるとも言われています。
卵黄やレバーに多く含まれていますが、ナスにもそう多くはありませんが、含まれています。
夏に衰えた食欲、肝臓機能を高めるのに、適量のコリンの摂取は有効です。
また、茄子のほとんどは水分ですが、ビタミンB群やC、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維をバランスよく含んでいます。
豊富にふくまれる食物繊維によって便通の改善や血糖値の上昇を抑える作用が期待できます。
また茄子の皮の紫はアントシアニンで特に｢ナスニン｣と呼ばれ、活性酸素の発生を抑制します。
また、茄子のアクはポリフェノールの一種です。

＜茄子の栄養価＞
・体を冷やす効果がある
・水分が多い
・肝臓機能を高める
・生態調節機能・ガン予防