「美容と栄養」

にんにく
にんにくには、ビタミンＢ1、ビタミンＣ、たんぱく質、リンなどの栄養素が含まれる。
にんにくは古くから世界中で利用されている香味野菜であり、漢方生薬でもあります。
にんにくの香りの成分のアリシンは、疲労回復に役立つビタミンＢ１と結合し、ビタミンＢ１を体内に吸収しやすくする働きをし、スタミナ増強に役立つ。
硫化アリルは免疫増強作用と抗がん作用があり、毛細血管を広げて胃腸や心臓の働きを高める作用もあり、冷え性にも効果的。
アリシンには強力な殺菌作用、解毒作用、抗酸化作用がありコレラやチフスにまで有効であるといわれています。
またスコルジニンという物質は血流改善に効果があります。
その他、ガン予防、コレステロール値の正常化などにも効果があるといわれます。
ただし、食べ過ぎると胃を荒らす恐れがあるので注意が必要です

【にんにくの保存方法】
常温保存可能
専用の保存容器、またはネットなどに入れて風通しの良い場所で、１週間
冷蔵保存可能
乾いた新聞紙に包むか、刻んでオリーブオイルに漬け込み、１ヶ月
冷凍保存可能
みじん切りにして、ジッパー付の保存袋に平らに入れ、１ヶ月

「美容と栄養」

ニンジン
ホウレン草と並ぶ緑黄色野菜の代表。
カレーやシチューなど西洋料理には欠かせない野菜です。
アフガニスタンが原産地で、今でもアフガニスタンには紫色や黄色など様々な色、種類のニンジンがあるそうです。
１２世紀に中国とヨーロッパに伝えられ、中国とオランダで改良されて東洋系の大長人参と西洋系の西洋人参が できました。
日本には１６００年前後に中国系の商人がもたらしたと言われています
ニンジン100g中には、カリウム/400mg、カロチン/7300μg、ビタミンA/1230μg、ビタミンC/6mgなどを含みます。
ニンジンは野菜の中でも特にβカロチンを豊富に含み、色が濃いものほど豊富に含んでいます。
ニンジンに含まれるカロチン、クロロフィル、テルペン、ステロールにはがん予防の効果があるといわれます。
その他、高血圧、動脈硬化の改善、疲労回復などの働きが期待できます。

【旬】
一年中ありますが、本来の旬は９月から１１月です。

【人参の薬効】
・滋養
・強壮

「美容と栄養」

ニラ
ニラは本州から九州、中国・パキスタンなどに分布する多年草。
ニラ100g中には、カルシウム/50mg、カリウム/450mg、カロチン/3300μg、ビタミンA/540μg、ビタミンB2/0.19mg、　ビタミンC/25mg、などが含まれます。
硫化アリル、カロチン、クロロフィルにがん予防効果があるといわれています。
その他、便秘、冷え性、高血圧の改善、疲労回復などの働きが期待できます。
ニラの香りの成分は硫化アリルで、体内でビタミンB1の吸収を働きがあります。

＜生薬効果＞
種子は、韮子（きゅうし）という生薬で腰痛、遺精、頻尿に使う。
葉は、韮白（きゅうはく）という生薬で強精、強壮作用がある。