「美容と栄養」

ヤーコン
ヤーコンはキク科の植物で、中南米アンデス高地が原産です。
根が芋状になり、その部分を食用します。
ヤーコンとは、アンデスポテトとも呼ばれ菊イモと近縁な仲間で生育旺盛。
キク科の多年草で、草丈は1〜2.5ｍ、葉は対生、晩秋に黄色の花が咲き、冬季に地上部は枯れる。
地下部に繁殖器官の塊茎と貯蔵器官のサツマイモに似た塊根を形成し、その塊根を食用とする。
ただし、ヤーコンの根にはでんぷん質がほとんど含まれていません。
そのため生食も可能です。ヤーコンにはその他の野菜に比べてフラクトオリゴ糖の含有量が群を抜いています。
食用にする塊根は、収穫後、1〜2ｶ月保存する。
甘味があり、歯ごたえもよく、生でも食べられる。
栄養価に乏しいが、フラクトオリゴ糖を含むことから、ダイエット効果と美味を兼備した健康根菜として注目されている。
また、ポリフェノール、食物繊維、ビタミン、ミネラルも豊富に含んでいます。