「美容と栄養」

味噌
味噌は大豆を麹菌の酵素作用と微生物の繁殖によって発酵、熟成させたものです。
麹の種類によって、米みそ、麦みそ、豆みそなどと呼ばれます。
味噌は主原料の大豆のたんぱく質を豊富に含みます。
みその主成分は、水分（40〜46%）、炭水化物、たんぱく質、脂質、灰分で、ビタミンやミネラルも含まれています。
一般に大豆を多く配合すると、たんぱく質、脂質、無機成分（特にカルシウム）が多く、米や麦が多いと炭水化物が多くなります。
たんぱく質は大部分が水溶化し、一部はアミノ酸化しています。
脂質は大豆の細胞膜が分離や酸化を防ぎ安定しています。
糖質の80%以上はブドウ糖で、各種の有機酸が多く含まれます。
しかも、醗酵の過程でアミノ酸に分解されているため消化吸収に優れます。
その他、カルシウム、カリウム、ビタミンB群、レシチン、サポニン、イソフラボンといった成分を含みます。

＜効果＞
・二日酔いに優れた効果
・整腸作用
・疲労回復
・抗がん作用
などなど・・・