「美容と栄養」


ごぼう
キク科ゴボウ属で、中国から薬用として伝えられたといわれます。
野菜として利用するのは日本と韓国だけと言われます。
ごぼうは炭水化物以外栄養的には乏しいのですが繊維が多いので整腸、便秘に役立ちます。
また、ごぼうの炭水化物は多くがイヌリンで、これは体内でブドウ糖に変わらないことから、糖尿病患者向きの野菜のひとつとごぼうはされています。
ごぼう100g中には、カルシウム/49mg、カリウム/330mg、食物繊維/8.5gが含まれます。
大腸がん、動脈硬化、糖尿病、肥満の予防に効果があります。
ゴボウ独特の歯ごたえは、炭水化物の一種のイヌリンによるものでが、イヌリンは腎機能を高め、利尿効果があります。また血糖値の上昇を抑えることから、糖尿病の予防にも効果を発揮します。

「美容と栄養」

コバルト
コバルトは、ビタミンB12の構成成分です。
コバルトは赤血球細胞に不可欠なミネラルで貧血を防ぐ働きがあります。
コバルトの働きは、ほとんどビタミンB12の働きで、造血機能を高める（赤血球の核酸の生成に関与している）ので、悪性貧血を予防します。
コバルトを含むビタミンB12は、動物性食品に存在する特殊な微生物によってしか合成されないので、野菜とごはんだけというような、厳格な菜食主義者は注意が必要です。
コバルトが不足すると、悪性貧血症、舌炎、食欲不振、消化不良、手足のしびれ、神経過敏、動悸、筋力低下などの症状があらわれる。
逆に過剰摂取した場合は、脊髄過形成多血球症、甲状腺肥大、悪性貧血、動悸、筋力低下などの症状があらわれる。

＜コバルトを含む食べ物＞
肉、レバー、牛乳、かき、はまぐり、あさりなどに含まれビタミンB12の形で摂取されます。

【性質】
ビタミンB12を作る成分として体内に広く分布しています。
またコバルトは、鉄より酸化されにくく、酸やアルカリにも強い特質もあります。

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コチニール
コチニールは中南米産のサボテンに寄生するコチニール虫(エンジムシ)の雌から得られる鮮やかな紅色の色素のことです。
絵の具・染料・化粧品・食品と幅広く用いられています。
コチニール色素を含んだ代表的な食品は、ジャムやトマト加工品、キャンディ、飲料水、ゼリー、冷菓、飲料、あん類などです。
コチニール色素の歴史は非常に古く、古来インカ帝国の時代よりこの色素を洋服や装飾品の着色に使用されてきたといいます。
カンパリ酒の着色にも古くから使用されてきました。

【食品への表示例】
コチニール色素、カルミン酸色素、着色料（カルミン酸）、着色料（ コチニール）