「美容と栄養」

梅酢
梅酢とは、梅干を漬けたときに得られる紅色の汁。
白梅酢と呼ばれます。クエン酸をはじめ、りんご酸、ポリフェノール、ミネラルなどの梅の栄養成分がたっぷり含まれています。
調理の際には酸味はおだやかだが、塩分が多いので味見をしながら調理をした方がよい。
唾液の分泌を促したり、胃腸の働きを活発にし、消化を促進する働きがあります風邪予防には酢を水で薄めてうがいをすしたり、梅酢を飲むと高血圧症の予防になるといわれています。
あえものや酢漬けに使うと梅の風味が味わえ、大根やかぶ、山芋などの白い食材はほんのりと紅色に染まる為、料理の色取りとしても使えます。

【オススメの調理法】
和え物、漬け物に。

「美容と栄養」

うに
うに（海栗、海胆、雲丹）には、たんぱく質や脂質、ビタミンＡ、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、タウリンなど豊富な栄養素が含まれる。
うにの100g中には、鉄/2.0mg、ビタミンB2/0.40mg、ビタミンB1/0.30mgが含まれます。
ビタミンB1とB2が豊富で、脳の機能を正常に保ち、皮膚や消化器官の粘膜を保護して、細胞の生成を補助する働きがあります。
うには、貧血の予防、骨粗しょう症や糖尿病の予防に効果があります。
特に、ビタミンＡは100ｇ中、1200ＩＵもふくまれており、目や皮膚、粘膜の保護、肌荒れ改善、ウイルスの感染予防に効果的。
「うに」の最も美味しい時期は、栄養分をたっぷりと蓄えた産卵期の前といわれます。

【効用】
肌荒れ改善／風邪予防／動脈硬化予防／老化予防／冷え性予防

【旬】
３月中旬〜７月

「美容と栄養」

鰻(うなぎ)

うなぎ（鰻）には、ビタミンA、ビタミンB１、B2、カルシウム、たんぱく質などの栄養成分が含まれる。
ウナギは日本各地の川に生息しています。
ウナギには、タンパク質や脂肪、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分がバランスよく含まれている為に、古くからスタミナ食と言われてきました。
表面のヌルヌルしているのは、 ムコプロテインという糖タンパクの一種で、これが弱った胃腸の粘膜を保護し、消化吸収を助けるので、夏の食欲不振を解消してくれる。
肉、肝臓に多量のビタミンAを含み、肝は約10g、蒲焼は約40gで成人1日分の所要量を満たすことができます。
体を温める働きもあります。ウナギの血の中には、イクチオトキシンと呼ばれる神経毒があり、下痢、血便、吐き気などを引き起こしますが、熱に弱いので火を通すことで毒性はなくなります。
肝（きも）にはビタミンＡが豊富に含まれており、消化器や呼吸器、目の粘膜を強化する効果をもち、 胃腸の病気や風邪の予防、夜盲症にも有効。
土用の丑に夏バテ防止に鰻を食べる習慣があることからも分かるように、鰻は非常に栄養価の高い食品です。
うなぎには良質のタンパク質、ビタミンA、D、E、B1、B2、B6、B12、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、カルシウム、亜鉛、鉄などのミネラル、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)などが豊富に含まれています。
但し、鰻には鉄分の吸収をサポートするビタミンCが含まれていません。

【効用】
夏バテ予防／動脈効果予防／体力回復

【旬】
５月〜９月中旬