「美容と栄養」

うどん
うどん（饂飩）とは、日本旧来の麺類のうち、小麦粉を原料とし、ある程度の太さ、幅を持った麺を指す。
うどんの麺100gには、たんぱく質/6.8g、ビタミンB2/0.03mg、食物繊維/1.2g、ビタミンB1/0.09mg、ビタミンB6/0.03mgが含まれています。
うどんの麺は、食欲不振や消化不良の改善、風邪の予防に効果があります。
小麦粉でつくられるので成分は小麦粉と同じですが、ゆでるためにビタミン、ミネラルが流れでてしまいます。
たんぱく質は米より多く含まれ、小麦粉を練ることによりグルテンができ消化吸収がよくなります。
現在のうどんは、その昔、切麦（きりむぎ）と呼ばれ、うどんと呼ばれるようになったのは江戸時代に入ってからである。
切麦には暖かくして食べる温麦と冷やして食べる冷麦があり、総じてうどんと呼ばれた。

「美容と栄養」

ウスターソース
ウスターソース100g中には、糖質/28.1g、ナトリウム/2300mg、カルシウム/75mg、カロチン/90μgが含まれます。
ソースの原料は、野菜や果実などのジュース、ピューレなどに食塩、砂糖、酢、香辛料を加えて調整、熟成した液体調味料です。
ソースは、野菜、くだもの、スパイスなどで、ビタミン、ミネラルが豊富です。βカロチンなどは、がんを防ぐ働きがあります。
食欲不振や消化不良の改善、がんの予防に効果があります。
ただし、塩分が多いので取り過ぎには注意しましょう。
また、一般的に「中濃ソース」や「濃厚ソース」（とんかつソースなどを含む）と呼ばれている商品も、粘度の違いと用途を示す言葉が付いており、一般消費者は別のものというイメージを抱いているが、行政上は一括してウスターソース類と呼んでいる。

※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。

「美容と栄養」

ウコン
ウコンはアジア原産のショウガ科の多年草でターメリックともいわれます。
カレー粉に含まれる黄色の粉がターメリックです。
主な原産地はインド、ネパールなどのヒマラヤ地方や東南アジアです。
日本では沖縄、鹿児島　（奄美大島　種子島）等、気候が高温になる地域で栽培されています。
胃を丈夫にする生薬として古くから愛用されてきました。
主成分であるクルクミンはは胆汁の分泌を促進したり、解毒作用を発揮することで肝臓の機能を助け、身体機能を改善します。
最近では、クルクミンの抗ガン作用も注目され、皮膚ガン、大腸ガン、肺ガン、前立腺ガンに対する抑制効果がわかっています。
また、ウコンの精油成分の抗酸化作用は動脈硬化を予防し、殺菌作用は病原性大腸菌に有効であることも分かってきました。
ウコンは肝臓の妙薬（クルクミン成分）で、昔から重宝されてきました。
暑い地域では、夏は弱りがちな肝臓をウコンの力によって乗り切ってきたとも言われています。