「美容と栄養」

ぶどう
ぶどうには、糖分のブドウ糖が多く含まれる。
ぶどう100g中には、カリウム/130mg、ビタミンC/4mgなどを含みます。
ぶどうの主成分はブドウ糖と果糖です。
このブドウ糖は、体内ですばやくエネルギー源となるので、エネルギー補給、疲労回復には効果的。
しかし、果物といっても糖分は糖分。
余ったエネルギーは脂肪として蓄えられてしまうため、食べ過ぎには注意が必要。
また抗酸化作用のあるポリフェノールの一種であるアントシアニンを含んでいますが、果実そのものよりも皮や種子に多く含まれています。
その他にも、ビタミン類、鉄、カリウム、食物繊維などが含まれている。
干しぶどう(レーズン)にするとカリウムは5倍、その他のミネラルや食物繊維も増えます。

【効用】
・疲労回復
・動脈硬化予防
・利尿作用

【旬】
７月〜９月中旬

【保存】
ポリ袋に入れて野菜室へ。
冷やしすぎると味が落ちてしまうため、食べる直前に冷やすとよい。

「美容と栄養」

フッ素
フッ素は、歯、骨、にごく微量含まれています。
歯、骨の表面にフッ化カルシウムとして存在します。
フッ素は自然の中に広く分布している元素の1つです。
地殻にある約90の元素中多いほうから13番目に豊富に含まれています。
フッ素は元素単独では存在せず、フッ化物として蛍石、水晶石、リン鉱石、などに多く存在します。
地中はもとより海水、河川水、植物動物などすべてに微量ながら含まれており、食べたり飲んだりするものの中にも、量は異なるものの、必ずといってもいいほど含まれています。
フッ素は葉の表面に対しては、虫歯菌が出す酸に対する抵抗力を高めることで虫歯予防になります。
ただし、過剰に摂取すると歯に斑点ができ朽ちたようになる斑状歯という症状を引き起こします。
虫歯予防の目的で水道水にフッ素を付加するということがいくつかの国、地域で行われていますが、フッ素の人体に対する有毒性が指摘されて減少傾向にあります。

＜フッ素を含む食品＞　
一般に、魚介類、海草に多く含まれる。
しばえび、めざしなどに含まれているフッ素は10〜40ppmとかなり高い。
また、椿科の植物には含有量が多く、お茶、紅茶の葉 には100 〜500ppm含まれている。
しかし、日常飲用されるよな形、これらの葉をお湯にいれ浸出液とした場合は葉に含まれている１/５００のフッ素濃度(0.2〜1.0ppm）を示す。

「美容と栄養」

豚肉
豚肉には、たんぱく質や脂肪、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、カリウム、パテトン酸などが多く含まれる。
豚肉には豊富なたんぱく質と牛肉の約10倍のビタミンB1が含まれます。
疲労回復や夏バテ予防にに良いと言われる所以です。
また豚肉には脂質も多く含まれていますが、豚肉の脂肪は、リノール酸やオレイン酸といった不飽和脂肪酸が多くなっているのが特徴です。
豚肉(もも)100g中には、たんぱく質/21.5g、ビタミンB1/0.94mg、ビタミンB2/0.22mgなどが含まれます。
豚肉はウィルスがついていたり、寄生虫がいる場合があるため、中まで完全に火を通すことが重要。
これらは、肉の内部の温度が７０℃以上で死滅する。
火の通り具合の分かりにくいかたまり肉や厚切り肉は、中央部分に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出ればよく、濁った状態の場合はまだ加熱が必要と判断する。

【効用】
・疲労回復
・ストレス解消

【保存方法】
冷蔵保存するには空気にふれないようにすることがポイント。
２〜３日で使い切るようにする。
冷凍保存するのは一枚づつ密着させて空気のふれを最小限にして、ラップなどに包んで密閉すること。　
１ヶ月ほどで使い切るようにする。