「美容と栄養」

白菜
白菜は、全体の約９５〜９６％が水分だが、色々な栄養素が微量ですがまんべんなく含まれている。
白菜の栄養価はキャベツに似ていますが、キャベツに比べて糖質が少ないためカロリーが低めです。
カロチン、ビタミンC、カルシウム、カリウム、マグネシウム、食物繊維などを含んでいます。
白菜に含まれる辛味成分のイソチオシアネートには、消化促進や、血栓予防、ガン予防などの効果があるといわれています。
ビタミンＣが比較的豊富で、外側の葉に最も多く、ついで芯に近い部分の葉に多く含まれている。
熱に弱いビタミンＣは、漬物にすると壊れずに生かされ、風邪や美肌に効果的。
白菜100g中にはカルシウム/220mg、カリウム/43mg、マグネシウム/10?、カロチン/92μg、ビタミンC/19mgなどが含まれます。

【旬】
１１月〜１月

【保存方法】
常温保存可能
寒い季節なら、丸ごと乾いた新聞紙に包み、立てた状態で外で保存　２週間
冷蔵保存可能
ラップにに包んで、３〜４日
冷凍保存不可

「美容と栄養」

麦芽糖
麦芽糖とは、麦芽糖はトウモロコシなどの澱粉から作られる糖アルコールの一種。
麦芽糖はマルトース(maltose)ともいわれます。
二糖類の一つです。
天然のものは大麦の麦芽に含まれます。
しかしごく微量なので、通常はデンプンに麦芽中のアミラーゼを作用させて作られます。
麦芽は、その名のとおり麦を発芽させてもやし状にしたものです。
この麦芽にはジアスターゼという酵素が含まれています。
麦芽糖は砂糖などに比べカロリーが少ないばかりか、血糖値の急激な上昇を起こさないなどの特性があり、ブドウ糖に分解されない麦芽糖は腸で吸収されませんので便秘の方にもお勧めです。
甘みは砂糖の半分程度ですが、カロリーも低く、虫歯にもなりにくく、また血糖値をあげにくいといった特性があります。
水あめは麦芽糖でできています。

「美容と栄養」

ハイビスカス
ハイビスカスの別名：仏桑華、アカバナー
アオイ科フヨウ属の植物。
ハーブティなどで用いられるハイビスカス食用のもので観賞用のものとは品種が違います。
ハーブとして使うハイビスカスは、園芸用の品種ではなくローゼル種という専用のものから作られる。
がくの部分を使用します。
美しいルビー色と爽やかな酸味が楽しめるハーブのお茶としてとても人気。
色もきれいだが、ビタミンCをはじめとしたビタミン類とクエン酸・りんご酸などの有機酸を豊富に含み、疲労回復作用や美肌効果が期待できるといわれている。
また、カリウムも多く含むので利尿作用があるためむくみの解消にも効果的です。
その他、強肝作用、健胃作用、喉の痛みの改善などの効果があります。