「美容と栄養」

クレアチン
クレアチンとは、アルギニン、メチオニン、グリシンなどのアミノ酸から構成されるリン酸で、赤身の肉や魚に多く含まれている物質。
95％が筋肉のなかに存在しています。
瞬発力を必要とする時ののエネルギー源となるATP(アデノシン3リン酸)を生み出し、筋肉内の老廃物、水素イオン(酸化物質)を掃除してくれ、筋肉疲労の原因である乳酸の生成を抑えることがわかっています。
筋肉の中にはクレアチンリン酸と呼ばれるエネルギーを貯めた窒素化合物が含まれていますが、これが酵素の働きによってクレアチンに分解されるときエネルギーを放出し、そのエネルギーを使って筋肉は動きます。
クレアチンを飲むことによって、体内のクレアチンリン酸の濃度が高まります。
これにより、クレアチンリン酸の働きである、ATP再合成を効果的に行なうことができます。

＜クレアチンの特徴・効果・効能＞
クレアチンは運動時における瞬発力に大きな効果を生む。
クレアチンは、トップアスリートの間でも非常に注目されている。
また、すばやく疲労回復ができるという点でも、スポーツ界からの注目は大きい。
短距離走競技や距離の短いロードレースには効果的。

＜クレアチンの副作用＞
研究はまだ十分ではない。多量のクレアチンを摂取すると、分解産物であるクレアニチンの血しょう中の濃度が増大し、結果的に尿量が増加して腎臓や心臓に負担をかけると思われる。
実際、クレアチンを常用していた選手が腎機能障害を起こしたという報告や、心不全で死亡したという報告も出てきている。
クレアチンは、肉や魚にも十分量（100ｇ当たり約200ｍｇ）含まれていることを認識し、やみくもな摂取はまず避けるべき。

利用する場合は、摂取量を注意しながら、継続使用しないことが重要。

「美容と栄養」

クルミ
クルミは、クルミ科クルミ属の落葉高木の総称。
堅果(ナッツ)の一種です。
原産地はヨーロッパ南西部からアジア西部とされ、北半球の温帯地域に広く分布する。
樹高は8-20mにおよぶ。
果実は4cm前後の球形をしていて、殻の中の堅い種子が食用されます。
堅果(ナッツ)の中でも、脂肪の量が多く、そのうちの約60％はリノール酸と言われています。
脳卒中、脳出血予防、動脈硬化予防、コレステロール解消、便秘予防、老化防止、ぜんそくの改善などに効果があります。
また、ビタミンB1も豊富なので、疲労回復効果もあり、滋養強壮にすぐれています。

＜クルミの栄養＞
脂肪６０〜７０％、
タンパク質２０〜２８％、
炭水化物、
有機物、
ビタミン
など

＜クルミの主な品種＞
晩春、信鈴、清玉、金豊、和光、要鈴、豊国、美鶴、豊笑、みずほ

「美容と栄養」

グルテン
グルテンは、小麦、ライ麦などの穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種。
小麦粉に水を加えて練った生地を水中で洗い流していくと得られる粘性物質で、主成分はたんぱく質です。
グルタミン酸を多く含みます。
小麦粉中には蛋白質が6〜15％含まれていますが、その約85％はグリアジンとグルテニンです。
小麦粉に水を加えて捏ねると、このグリアジンとグルテニンが絡み合ってグルテンができます。
グルテニンは弾力に富むが伸びにくい性質のたんぱく質であり、逆に、グリアジンは弾力は弱いが粘着力が強くて伸びやすい性質のたんぱく質です。
小麦粉はタンパク質の含有量の多寡により強力粉、中力粉、薄力粉に分けられる。
製パンなど粘りを必要とする用途では、タンパク質を多く含む強力粉が使われるが、天麩羅などグルテン生成が邪魔になる用途では、薄力粉を使い、グルテンが生成されないように水で練らないようにして調理する必要がある。
この性質が異なる2つの蛋白質が結びつくと、両方の性質(粘着性と弾性)を適度に兼ね備えたグルテンになります。
小麦を粉砕して利用するのはグルテンを形成しやすくするためです。