「美容と栄養」

オボキニン
オボキニンは鶏卵に含まれているタンパク質で、動脈を拡げて血圧を下げる効果があります。
京都大教授らのグループはこのオボキニンのアミノ酸を一部置き換えることによって、オボキニンより100倍高い血圧降下作用を持つノボキニンというタンパク質を作り出すことに成功しました。
鶏卵にはもともと、動脈を拡げて血圧を下げる効果のあるオボキニンというタンパク質が含まれています。
タンパク質は様々なアミノ酸がつながってできていますが、吉川教授らはオボキニンのアミノ酸を一部置き換えることによって、オボキニンより100倍高い血圧降下作用を持つノボキニンというタンパク質を作り出すことに成功しました。
ノボキニンをラットに与えたところ、血圧降下作用が確認されたばかりでなく、血行が良くなるため抜け毛を防ぐことができたり、育毛を促進する効果が確認されました。
抗がん剤投与の3日前から6日間ノボキニンを与えたところ、投与によって引き起こされる脱毛が抑制されました。
現在、この物質を含む大豆が開発中です。

「美容と栄養」

オクラ
オクラには、カルシウム、鉄、ビタミンＡ、ビタミンＣなどが含まれており、疲労回復への効果が高い。
オクラ100g中には、カルシウム/95mg、ビタミンB1/0.13mg、カリウム/320mg、食物繊維/4.3g、カロチン/340μg、ビタミンA/57μgが含まれます。
独特のネバネバは、水溶性の食物繊維で、便秘だけでなく下痢にも効果があります。
オクラは胃弱改善、便秘、下痢の予防に効果的で、コレステロールを軽減させます。
たんぱく質を分解するはたらきがあり、消化を助けてくれるので、肉や魚と一緒に食べるとよいです。
※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。

【オクラの保存方法】
常温保存可能　
１〜２日　

冷蔵保存可能　
ネットから取り出しラップに包んで野菜室で３日、５℃以下では保存しない。

冷凍保存可能　かためにゆで、くっつかないように間隔をあけてバッドなどに並べて保存して1ヶ月。

【オクラの旬】
５月上旬〜９月　

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おかひじき
アカザ科の一年草で、アジアからヨーロッパ南西部周辺、日本では北海道〜九州地方の海岸の砂地に多く自生しています。
主に東北地方周辺で食用栽培されています。
海草のひじきに似ていることから「おかひじき」と呼ばれています。
オカヒジキにはビタミンＡ・カロチン・カリウム・カルシウム・鉄分・ミネラルなどが豊富に含まれています。
特に、カルシウムはほうれん草の数倍含まれているようです。
おかひじき100g中の含有量には、カルシウム/95mg、ビタミンB1/0.13mg、カリウム/320mg、食物繊維/4.9g、カロチン/340μg、ビタミンA/57μgが含まれます。
カルシウムの含有量が牛乳よりも多く、カリウムなどミネラルも豊富です。
おかひじきに含まれるビタミンAは、油脂と一緒にとると効果が高まるので、ドレッシング、マヨネーズあえ、揚げ物などが効果的です。
カリウムは体内の水分量を調節して全身のむくみ予防に効果があります。
カルシウムは骨の構成に使われ、骨粗しょう症の予防に効果があるほか、イライラ防止の効果もあります。
カロチンは体の免疫力を高める働きがあり、老化防止に効果、風邪の予防に効果があります。
※1μg(マイクログラム)＝1/1000mgです。