「美容と栄養」

ヤーコン
ヤーコンはキク科の植物で、中南米アンデス高地が原産です。
根が芋状になり、その部分を食用します。
ヤーコンとは、アンデスポテトとも呼ばれ菊イモと近縁な仲間で生育旺盛。
キク科の多年草で、草丈は1〜2.5ｍ、葉は対生、晩秋に黄色の花が咲き、冬季に地上部は枯れる。
地下部に繁殖器官の塊茎と貯蔵器官のサツマイモに似た塊根を形成し、その塊根を食用とする。
ただし、ヤーコンの根にはでんぷん質がほとんど含まれていません。
そのため生食も可能です。ヤーコンにはその他の野菜に比べてフラクトオリゴ糖の含有量が群を抜いています。
食用にする塊根は、収穫後、1〜2ｶ月保存する。
甘味があり、歯ごたえもよく、生でも食べられる。
栄養価に乏しいが、フラクトオリゴ糖を含むことから、ダイエット効果と美味を兼備した健康根菜として注目されている。
また、ポリフェノール、食物繊維、ビタミン、ミネラルも豊富に含んでいます。

「美容と栄養」

もろみ酢
もろみ酢は沖縄の特産のお酒｢泡盛｣の蒸留過程でできる天然のもろみを原料とした醸造酢です。
もろみに麹菌を加え、酵母で醗酵させてからアルコール分を取り除きます。
もろみ酢はクエン酸をはじめ、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどを豊富に含んでいます。
疲労回復やダイエット、美肌、高血圧、動脈硬化の予防などに効果があるといわれています。
酢酸の刺すような酸味がなく、旨みを感じる理由は麹菌由来のクエン酸が圧倒的に多く含まれているからですが、それ以外の理由として、糖化したデンプン(ブドウ糖)が残っていること、米に含まれていたタンパク質が発酵菌の働きで細かな分子に切られて、多様なアミノ酸となっていることがもろみ酢の複雑な味わいを醸し出し、健康効果の一翼をも担っている。
また、一般の酢は酢酸が主成分なのに比べ、クエン酸が主のもろみ酢は飲み易いのが特徴です。

＜もろみ酢の効果・効用＞
もろみ酢は、他の酢類に比べ、クエン酸含有量が多く、疲労回復や健康維持、またダイエット効果や美肌効果もあるとして、近年の健康ブームの中、人気の高い商品となっている。
もろみ酢はほどよい酸味があり、酢類の中でも飲みやすいと言われている。

＜もろみ酢ダイエット＞
ウォーキングなどの運動前後にもろみ酢を飲むと、脂肪燃焼を効率よくさせ、ダイエットに効果的です。

「美容と栄養」

モロヘイヤ
モロヘイヤは｢王様の野菜｣と呼ばれるほど栄養価の高い野菜です。
別名をジュートといい、かつて日本では繊維だけが利用されていました。
モロヘイヤは、エジプト語で野菜の王様という意味で、クレオパトラの美の源だったとも言われている。
特にカロチンについては、にんじんの約１．４倍も多く含まれている。
モロヘイヤは、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＣ、カルシウムの栄養素が非常に豊富に含まれている万能野菜。
栄養価は、他の青菜野菜と比べてもずば抜けて高い。
モロヘイヤは食物繊維を豊富に含み、あらゆる野菜の中でも含有量はトップだと言われています。
妊娠中に欠かせない葉酸も含みます。
また、モロヘイヤを切った時に出るネバネバは水溶性植物繊維のムチンです。ムチンには消化器官の粘膜を保護する働きがあります。
また、余分な脂肪を排出する働きもあります。
刻んだときに出てくる粘りはムチンというコレステロールを下げてくれる働きをする栄養素。
これら豊富な栄養素は、 ガン、高血圧、便秘、貧血、動脈硬化に効果的。

【モロヘイヤの旬】
５月初旬〜９月

【モロヘイヤの保存方法】
常温保存可能
・早めに使い切る　
冷蔵保存可能
・乾いた新聞紙を腹巻上に巻き、ポリ袋に入れて、２〜３日　
冷凍保存可能
・かためにゆでて水気を絞り、小分けにしてラップに包んで１週間